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Nicaragua - Las Delicias 【100g】

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-こんな味わい-

ブルーベリーのような熱した果実味に、明るい酸質。すみれのような上品な香りに、ロゼワインを思わせる余韻の長さ。
プロセスによる不自然な発酵感はなく、甘さの底上げがなされている印象です。

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ラス・デリシアス農園はニカラグア北部のヒノテガ、アパナス湖を望む高い断崖の上に位置しています。
ジャバニカはエチオピア在来種を起源とするジャバの選抜種で、この農園を所有するミエリッヒファミリーの研究の中で生まれたものです。

通常の嫌気性発酵は平均気温24℃～26℃のドライミルの倉庫内で行っておりますが、当ロットでは6℃～10℃の室温を保つ低温倉庫内にて管理と発酵を行っています。
低温にすることでコーヒーチェリーの発酵速度が鈍化し、過発酵のリスクを下げながら発酵時間を延ばすことに成功しました。その結果として甘さを損なうことなく、クリーンな酸味と風味を生み出すことに繋がりました。

国：ニカラグア
地域：ヒノテガ県リプルロ
農園：ラス・デリシアス農園　
生産者：ミエリッヒファミリー
品種：ジャバニカ
生産処理：低温でのアナエロビックナチュラル
標高：1,260〜1,450m

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